PARIS-BREST salé, sans gluten

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Enfin le grand jour! Je n’ai jamais réalisé de pâte à choux, où alors il y a longtemps…ou alors j’ai oublié, ou bien je l’ai ratée :p Bon Assia arrête de “Bréler”!!! Ok, ok. Pour cette recette je voulais une pâte sans gluten, j’avais des restes de farines : farine de maïs, amidon de maïs et farine de pois chiches. J’ai hésité un peu, certaines farines sont lourdes et peinent à monter… Aller hop, ça passe ou ça casse! Quand j’ai mis la pâte à cuire, le STRESSSSSS!! j’avais trop peur que ça ne monte pas, les 10-15 premières minutes, rien, niet, walou, ça ne bougeait pas. Je désespérais et commençais déjà à préparer d’autres ingrédients pour recommencer. Puis dernier espoir, j’ai jeté un ultime coup d’oeil à travers le hublot du four, quand TADAAAAA!!! Ça montait, montait!! J’étais folle de joie!! Je vous avoue qu’une fois le montage fini, I was so proud of my self!! :p
Pour la farce on peut utiliser ce que l’on veut une base crémeuse : fromages crémeux , ou bien Béchamel, mélangés à des légumes vapeur et/ou grillés ou petits cubes de poulet grillés (ou restes de viande). Petit conseil, préparer tous les ingrédients avant de commencer 🙂 🙂 🙂
Pour les légumes utilisés, j’ai joué un peu avec les couleurs. Ce plat est vraiment spectaculaire, présenté à vos invités, effet de surprise garanti!
RECETTE Pour 6 à 8 personnes
1) Pâte à choux
– 100 gr de farine de maïs
– 50 gr de farine de Pois-chiches
– 50 gr d’amidon de maïs
– 1/4 de litre d’eau
– 100 gr de beurre
– 4 oeufs
– Sel (Inutile de trop saler la pâte puisque la farce est salée)
2) La farce
– 100 gr de Mascarpone ou tout autre fromage crémeux, ou du fromage blanc)
– 250 gr de Ricotta (Djben)
– 1 Carotte cuite à la vapeur, coupée en petits dès
– 1 Poivron vert grillé, coupés en pets carrés
– 1 poivron rouge grillé, coupés en pets carrés
– 1/2 Avocat coupé en petits dès
– 1 càc d’ail en poudre, ou alors de la crème d’ail (grillé en chemise)
3) Option
– Blanc de poulet ou restes de viande que l’on fait revenir dans de ‘huile d’olive + échalotes + Champignons
PRÉPARATION
1ere partie :

Préchauffer le four à 180°C
a) Mettre le sel et beurre dans l’eau et porter à ébullition.
b) Retirer du feu et verser le mélange des farines en une seule fois.
c) Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
d) Remettre sur le feu tout en remuant afin de dessécher la Panade** et obtenir une boule qui se détache des parois
e) – Laisser refroidir la Panade avant de mélanger les oeufs, sinon vous obtiendrez une omelette!
f)- Incorporer les oeufs un à un tout en mélangeant.
g) Remplir une poche à douille avec l’embout de votre choix (assez large qd même) Si vous n’avez pas de poche à douille, un sac plastique auquel vous aurez coupé un angle fera très bien l’affaire!
h) Déposer la pâte à choux en cercles sur du papier cuisson (2 cercles cote à cote et 1 sur le dessus)
Pour avoir un cercle parfait j’ai tracé un cercle sur l’envers du papier cuisson
i) Dorez la surface à l’oeuf (j’ai mis par dessus qq graines de sésame et de Chia) puis enfournez pendant 20 mn environ.
À la sortie du four, laissez refroidir, puis à l’aide d’un couteau dentelé, couper la couronne en deux dans le sens de la largeur.
2eme partie
Mélanger les fromages, l’ail, les légumes, salez poivrez, puis déposer ce mélange sur le 1er disque. Pour cette opération vous pouvez utiliser la cuillère, sinon une poche à douille avec un embout large cannelé.
(Pour ma part, j’ai déposé par dessus des petits restes de viande que j’ai faite revenir avec de l’échalote et quelques champignons et quelques olives vertes.)
Placez la deuxième couronne par dessus, et voilà!
* Djben équivalent de la Ricotta trouvé en Afrique du Nord
**À ce stade cet appareil est appelé Panade

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