COUSCOUS AU POISSON

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Le Couscous au poisson est une recette de l’est de l’Algérie. Cette recette je l’ai peaufinée au fur et à mesure jusqu’à obtenir “le goût” que j’attendais. Franchement elle est à tomber!
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Le secrets réside dans l’assaisonnement du poisson, s’il n’est pas relevé, ce sera fade…
Je prépare le poisson à part afin que la chaire ne se défasse pas dans le bouillon de la sauce. Ne craignez pas de vous lancer, vous ne pouvez pas rater cette recette.

Ingrédients :

Pour le poisson

  • Dorade grise ou royale -une dorade ou une demi dorade par convive selon la taille (réservez les têtes pour le bouillon)
  • Pour deux dorades prendre 4 gousses d’ail râpées
  • 1oignon râpé
  • 1 càs déconcentré de Tomates
  • 1 càc de cumin
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel, poivre
    Mélanger tous les ingrédients, bien malaxer le poisson avec ce mélange puis mettre à cuire à feu doux dans un poêle .
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    Pour la sauce
  • Couscous grains fins ou moyens (compter pour un verre de 20cl de couscous pour 2 personne)
    J’ai utilisé un grain trouvé dans le commerce, qui est parfumé au cumin. Ce grain s’adapte parfaitement à cette recette! Sinon la rectte est excellent avec le grain normal.
  • 4 gousses d’ail râpées
  • 1 oignon râpé
  • 1  càs de cumin
  • 1 càs de Ras El Hanout (on peut remplacer par les “4 épices” )
  • Légumes selon les goûts et la saison : courgettes, navets, petites pommes de terre, haricots verts, carottes, cardes, choux…etc
    Faire revenir à feu doux les têtes de poisson avec l’ail et l’oignon, l’huile et les épices.
    Mouiller et plongez les légumes dès le bouillon.
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  • préparation du CousCous
  • Dans un grand saladier mouiller le graines pour les faire gonfler puis égrenez les à la main.
    Ajoutez 1càs d’huile d’olive et travaillez les à la main.
  • Quand les grains ont gonflé, les transvaser dans un couscoussier (ou un cuit vapeur!)et passez à la vapeur .img_4629
  • Une fois la vapeur traverse les graines, transvasez le couscoussier dans un grand plat salez et mouillez à l’eau froide, les grains doivent absorber l’eau et rester souples et non collants sous les doigts. Laissez absorber 2 ou 3 minutes.
  • Passez une seconde fois à la vapeur, rectifier le sel, et arrosez d’huile d’olive (selon la quantité).
    Quand les légumes sont cuits, retirez les têtes de poisson, rectifiez la quantité de sauce en rajoutant de l’eau si besoin (les légumes doivent baigner dans la sauce)
    Servez le couscous arrosé de sauce et décoré de poisson et légumes.img_4630
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