CHRIK (Briochettes Constantinoises)

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Le Chrik est une spécialité Constantinoise (Constantine est une ville de l’Est de l’Algérie). Ce sont des petits pains moelleux se rapprochant plus des brioches, ils sont aromatisés à la fleur d’oranger et au zeste d’orange. On les sert en dessert accompagnant la corbeille de fruits, aussi lors des grands repas de fêtes (mariages), pour le petit déjeuner, ou alors ils viennent compléter les tables des soirées de Ramadhan, On les déguste également au S’hor (repas du petit matin avant le jeûne)

RECETTE
1ère partie 

– Pour 400gr de mélange semoule fine+farine ( 2/3 de semoule pour 1/3 de farine)
– 5 cas d’huile ou de beurre fondu
– 1,5 càc de levure de boulanger
– Eau de fleur d’oranger (quelques cuillères à soupe selon votre goût)
–  Zeste d’orange
– 1/2 verre environ de lait tiède
– 2 càs de Graines de sésame + 2 càs pour la décoration
2eme partie
– 75 gr environ de beurre fondu
– 1 oeuf battu
CUISSON
– 15/20mn Th 210/220

PREPARATION
Trempez la levure dans un demi verre d’eau et laisser monter, pendant ce temps, mettre la semoule et la farine dans un saladier avec le sel, l’huile (ou le beurre) et frottez la semoule entre les mains, avec la matière grasse.
– Rajouter la levure, l’eau de fleur d’oranger, et le zeste d’orange, mélanger.
– À la main, mouiller au fur et à mesure avec le lait, jusqu’à obtenir une pâte souple non collante. Pétrir pendant 10mn.
– Ajouter à la pâte 2 cuillères à soupe d’oeuf battu et continuer à pétrir jusqu’à absorption complète de l’oeuf.
– Puis ajouter à la pâte 2càs de beurre fondu et continuer à pétrir jusqu’à absorption complète du beurre. Et ainsi de suite, continuer à pétrir en alternant oeuf puis beurre jusqu’à épuisement de ces deux ingrédients. (S’arranger pour finir avec le beurre, cela facilitera le “ramassage” de la pâte.) vous obtiendrez une consistance très souple et légère.
– Façonner de petites boules de la grosseur d’une mandarine, les déposer sur une plaque, laisser monter.
– Badigeonner le dessus des Chriks de jaune d’oeuf, décorer avec des graines de sésame puis enfourner.

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