BÛCHE GLACÉE

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Cette bûche est parfaite pour les fêtes de fin d’année. Sa préparation se fait en deux temps. D’bord on prépare le moelleux, et la mousse, puis le lendemain le glaçage.
LE MOELLEUX :
2 oeufs
60 gr de sucre
40 gr de beurre
40 gr de chocolat noir
40 gr de farine (j’ai utilisé moitié farine de riz, moitié farine de pois chiches)

LA MOUSSE
200 gr de chocolat noir
48 gr de crème liquide
100 gr de Mascarpone (fromage crémeux)
8 gr (2,5 feuilles) de gélatine ou d’aga agar.

GLAÇAGE
75 gr d’eau
100 gr de sucre
11 gr de gélatine (4 feuilles)
150 gr de chocolat blanc
100 gr de lait concentré
Colorant alimentaire (j’ai utilisé du jus de betterave réduit)

PRÉPARATION
Le moelleu
x : mettre à fondre le beurre et le chocolat
Montez le blanc en neige avec la moitié du sucre
Blanchir les jaunes d’oeuf avec le reste de sucre, puis ajouter petit à petit à ce mélange la farine.
Incorporez à ce mélange, l’appareil jaunes+sucre+farine, puis le blanc monté en neige très délicatement afin d’obtenir un mélange mousseux.
Versez sur du papier cuisson et formez un rectangle.
Faite cuire pendant 10mn à Th 170° .
À la sortie du four, découpez un rectangle de la même taille que la base de votre moule à bûche. Rservez les chutes.

La mousse : faire ramollir la gélatine dans un récipients eau pendant 5mn.
Chauffer 8 cl de crème liquide y ajouter la gélatine et le chocolat, bien mélanger, puis retirer du feu.
Dans un bol mettre 20 cl de crème liquide bien froide + le mascarpone + le sucre et fouettez le tout en chantilly.
Incorporelz la préparation à la ganache, mélangez.img_7479

Montage : versez la moitié de la mousse dans la gouttière à bûche
Parsemez de morceaux de marrons, ou de poires, ou tout autre fruits (pas trop juteux) de votre choix.
Placez les morceaux de chutes, puis recouvrir du reste de la mousse, parsemez également la mousse de marrons ou fruits.
Placez le rectangle de moelleux sur la mousse, et mettre la bûche au congélateur toute une nuit.img_7483

Le glaçage : Ramollir les feuilles de gélatine
Mettre l’eau et le sucre à chauffer, ajoutez la gélatine et le chocolat blanc, faire fondre le tout en mélangeant.
Hors du feu ajoutez le colorant, puis le lait concentré, bien mélanger.
Le lendemain, démoulez la Bûche sur une grille, puis versez régulièrement le glaçage par dessus.
vous pouvez faire un deuxième puis un 3eme passage du glaçage, il suffit juste de le réchauffer un peu s’il a figé.
Décorez à volonté.img_7497

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